رافيولي باللحم المفروم
المقادير
300 غرام لحم مفروم
350 غرام فارينة
2 حبات بصل
1/2 باقة بقدونس مفروم
1 كيلوغرام طماطم مقطعة
6 فص ثوم مفروم
- - زيت
200 مليلتر ماء
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تحضير العجين: نفرغ الفارينة في وعاء كبير ثمّ نحدث ثغرة ونضيف بيها رشة ملح وكمية الماء
- نقوم بمزج فارينة بالماء بهدوء وذلك بأنامل أصابعنا إلى أن تمتزج ونحصل على عجين
- نخرج العجين من وعاء ونضعها فوق مكان مسطّح ونقوم بتدليكها إلى أن نحصل على عجين طريا
- نلف العجين بقطعة قماش ونتركها جانبا ما لا يقلّ عن نصف ساعة
- تحضير الحشو: نضع القليل من الزيت في مقلاة ونضعها على نار متوسّطة ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلّبه
- نضيف البقدونس المفروم، بصلة مفرومة، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات إلى أن يتغيّر لون اللحم المفروم ويصبح لونه بني
- نرفع المقلاة من فوق النار ونترك الحشو جانبا
- تحضير الصلصة: نسكب القليل من الزيت في وعاء معدّ للطّهي ونضيف بصلة مقطّعة شرائح ونضع الوعاء فوق النار
- نضيف الطماطم المقطّعة، القليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات ونترك الوعاء فوق النار ما لا يقلّ عن 8 دقائق
- نضيف الثوم المفروم ونقلب المكونات ثمّ نسكب ما لا يقل عن لتر من الماء ونترك الصلصة فوق النار
- تحضير رافيولي: نفرد العجين مجدّدا فوق مكان مسطّح مرشوش بالقليل من الفارينة
- نقسم العجين أقراصا باستعمال كأس أو قالب دائري صغير الحجم
- نضع القليل من الحشو على سطح كلّ قرص عجين ثمّ نقوم بثنيه وغلق حاشيته لنحصل على شكل نصف دائري
- نصفف الرافيولي في طبق ونتركه في الفرن الساخن مسبقا ما لا يقلّ عن 10 دقائق وتحت درجة حرارة 210
- نسكب الصلصة فوق الرافيولي ونتركها منقوعة ما لا يقلّ عن 25 دقيقة
.jpg)
طاجين ورقة الدجاج
المقادير
1 صدر دجاج
1 علبة كريمة طازجة
1 - بصلة مفرومة
- - بقدنوس مفروم
1 ملعقة قهوة ثوم مفروم
- - فارينة
100 غرام جبن مرحي
6 - بيضات (2 بيضات مسلوقة ومقطعة)
- - زبدة
1/2 ملعقة قهوة زنجبيل مرحي
1 ملعقة قهوة كركم
- - سينوج
- - ملح
- - فلفل أسود
طريقة التحضير
- تحضير العجينة : نضع الكريمة الطازجة في وعاء ونضيف القليل من الملح ثم نضيف الفارينة تدريجيا ونمزج المكونات جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة
- نقسم العجينة إلى كرتين متساويتين ونتركها جانبا
- نرش القليل من الفارينة على مكان مسطح ونبسط الكرة الأولى بالقلقال
- ندهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة ونفرش العجينة في الطبق ونتركه جانبا
- نبسط الكرة الثانية ونتركها جانيا
- نقطع الدجاج والبصل ونضعهم فوق نار متوسطة مع إضافة القليل من الزيت، الكركم، الملح، الفلفل الأسود والثوم حتى يتحمر الدجاج ويذبل البصل
- تحضير الحشو : في إناء نضع الدجاج المفتت مع الصلصة ،رشة زنجبيل ،البيض المسلوق ونخفق 3 بيضات ثم نمزج المكونات
- نضيف الجبن المرحي والبقدونس المفروم ونقلب المكونات
- نسكب الحشو فوق ورقة العجين الأولى ثم نبسط الورقة الثانية من العجينة ونغلقها من الجوانب
- ندهن سطح العجينة بأصفر بيضة ونرش القليل من السينوج
- ندخل الطبق للفرن مدة 25 دقيقة تحت درجة حرارة 180
محلبية
المقادير
500 غرام أرز
100 غرام سكر
1/2 لتر حليب
- - ماء الزهر
- - فواكه جافة للزينة
طريقة التحضير
- نضع الأرز في الماء المغلي و نتركه على نارمتوسطة مدة 10 دقيقة مع التحريك .
- عندما نلاحظ تبخر الماء نضيف الحليب مع التحريك و عندما يستوي الأرز نضيف السكر و ماء الزهر و نواصل الطبخ حتى نتحصل على كريمة.
- نسكب المحلبية في أكواب للتقديم ونقوم بتزيينها بالفواكه الجافة
