شربة فريك :
المقادير:
100 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
توابل
ملعقة و نصف معجون طمام
نصف حبة فلفل احمر حار
ثوم مهروس
الطريقة:
نقلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والفلفل الأحمرفي زيت الزيتونة ثم نضيف الطماطم ونصف كوب ماء ونتركهم 10 دقايق
ثم نغسل الفريك و نضيفه للمرق مع لتر ونصف ماء ونتركهم ساعتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك في قعر الطنجرة
ثم نضيف بعدها الثوم والفلفل الحار و التوابل و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله وذلك قبل نصف ساعة من أن تطيب الشربة
تقدم ساخنة مع الليمون
:كفتة باللحم
المقادير :
400 غ هبرة علوش
100 غ من لباب الخبز
بيضتان
100 غ بقدونس مفروم
100 غ فرينة (دقيق)
زيت للقلي
فصان ثوم
نصف ملعقة فلفل زينة
فلفل أسود و ملح
طريقة إعداد كفتة باللحم:
نفرم اللحم و البقدونس و البصل فرما دقيقا، نقشر فصوص الثوم ، نخفق البيض. نخلط المقادير و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و فلفل الزينة.
نقسم إلى أجزاء متساوية و نكيف بالتتابع في شكل أقراص مستديرة.
نحمي في مقلاة عميقة كمية من الزيت لتطفو أقراص الكفتة على سطحه، نلف الأقراص المذكورة بقليل من الدقيق و نقلي في الزيت على الوجهين.
نقدم الكفتة ساخنة مع شئ من الخس و الطماطم.