دبارة اليوم : مرقة لوبيا بالكعابر مع صوابع بريك بالكبدة و هريسة حلوة للتحلية

المقادير

500 غرام لحم مفروم

200 غرام لوبيا منقوعة في الماء

500 غرام سبانخ مفروم

1 حبة طماطم مقطعة

5 حبة طماطم الكرز

1 حبة بصلة مفرومة

1 حبة فلفل أخضر

1 ملعقة طعام معجون طماطم

1 - بيضة

100 غرام فتات خبز

1 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة قهوة كبابة

1 ملعقة قهوة تابل

1 ملعقة قهوة فلفل احمر مرحي

1/2 ملعقة قهوة كركم

1 ملعقة قهوة هريسة

1 ملعقة قهوة ثوم مفروم

100 غرام زيتون أخضر دون نواة

- - زيت

- رشة فلفل أسود

- رشة ملح

طريقة التحضير

1 - تحضير اللحم : نضع الزبدة في مقلاة ونضيف الثوم ونتركه يسخن قليلا

2 - نضيف السبانخ ونتركها تتقلى

3 - نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف الثوم، الكبابة ، التابل ،الكركم ،الملح والفلفل الاسود ونمزج جميع المكونات جيدا

4 - نضيف السبانخ والبيض الى اللحم ونشكل كرايات صغيرة الحجم

5 - نضع الزيت في المقلاة ونتركه يحمي

6 - نضع كرات اللحم في فتات الخبز ونضعه في المقلاة

7 - تحضير الصلصة : نضع الزيت في القدر ونضيف البصل، الكركم، التابل ،الفلفل الاحمر، الملح ،معجون الطماطم والهريسة ونمزج المكونات

8 - نضيف الماء و اللوبيا الى الصلصة ونتركها تطهى على نار هادئة

9 - نضيف الطماطم المقطعة، طماطم الكرزية، الفلفل الأخضر و الزيتون ليطهو في اخر 5 دقائق من الطهي

10 -نضع الصلصة في طبق التقديم و نزينها بكورات اللحم والسبانخ

المقادير

300 غرام كبدة دجاج

1 - بصلة مفرومة

1/2 باقة بقدونس مفروم

4 أوراق ملسوقة مقطعة بتناصف

4 - بيضات (2 بيضات مسلوقين ومقطعين )

100 غرام كبار

- - زيت للقلي

- - ملح

- - فلفل أسود

50 غرام جبن

طريقة التحضير

1 - تحضير الكبدة: ننظّف كبدة الدجاج ونقطها قطعا صغيرة الحجم

2 - نسكب الزيت في مقلاة ونضيف البصل المفروم، كبدة الدجاج ، ملح والفلفل الأسود ثمّ نقلب المكونات جيدا على نار هادئة إلى أن تتقلّى

3 - نرفع المقلاة من فوق النار ونتركها جانبا

4 - تحضير الحشو: في وعاء ونضيف البيض المسلوق والمقطع ،الكبار, جبن والبقدونس ثم نمزج المكونات

5 - نفرغ خليط الكبدة فوق المكونات, نضيف البيض ثمّ نمزج مجدّدا

6 - تحضير أصابع كبدة الدجاج: نضع ملعقة حشو فوق نصف ورقة الملسوقة ثمّ نقوم بلفها في شكل إصبع

7 - نعيد الكرة إلى أن ننهي أنصاف أوراق الملسوقة ونتركها جانبا

8 - نسكب الزيت في المقلاة ونضعها على نار هادئة حتّى يسخن

9 - نصفّف أصابع كبدة الدجاج في المقلاة مع تقليبها من الجانبين حتّى يصبح لونها ذهبي

10 - نرفع أصابع الكبدة من المقلاة ونضعها فوق منديل ورقي لنتخلّص من الزيت

11 - نصفف أصابع كبدة الدجاج في طبق التقديم ونضعها على الطاولة من ضمن المقبلات

المقادير:

500 غ سميد متوسط الحجم

250 غ لوز محمر و مهروش

250 غ زبدة سائلة

فنجان ماء الزهر

150 غ سكر

200 غ فرينة

20 غ خميرة

شحور: كأس ماء مع كأس سكر ملعقة ليمون

طريقة التحضير:

نغربل جيدا الفرينة و السميد ثم نضيف اليهم الخميرة ثم الزبدة و نحرك باليدين.

نضيف ماء الزهر حتى تتماسك العجينة ثم نتركها ترتاح 30 دقيقة. نضيف اليها اللوز و نمزجه جيدا مع العجين.

نضع ورق الطبخ على طبق الفرن ثم نضع العجين. نقصها الى مربعات أو معينات و نزين بحبات اللوز.

نضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دق ثم نصب الشحور البارد فوقها و نرجعها الى الفرن الساخن مطفئ.