Michelin a le plaisir de présenter la sélection de restaurants 2025 du guide MICHELIN Istanbul, Izmir, Muğla.
Dévoilée lors d'une cérémonie organisée au Four Seasons Hotel Bosphorus à Istanbul, l'édition 2025 s'enrichit de 32 nouveaux restaurants, portant à 132 le nombre total d'établissements recommandés en Türkiye - 77 à Istanbul, 24 à Izmir et 31 à Muğla.
Parmi ces restaurants fraîchement dénichés par les inspecteurs du guide MICHELIN, 2 ont reçu directement une étoile MICHELIN, 8 un Bib Gourmand et 6 une étoile verte MICHELIN. Un autre restaurant, déjà recommandé l'année dernière, a été promu cette année et s'est vu décerner un Bib Gourmand.
Gwendal Poullennec, directeur international du guide MICHELIN, commente : « Cette année encore, nos inspecteurs ont été conquis par la richesse et l'originalité de la gastronomie turque. Avec leur artisanat local, les initiatives remarquables qui dessinent les contours d'une gastronomie toujours plus vertueuse, et la créativité qui se déploie pour réinventer les traditions culinaires locales, Istanbul, Izmir et Muğla se révèlent être une véritable mosaïque gastronomique. »
« De plus, alors que nous commençons à explorer de nouveaux territoires à Muğla et Istanbul, nos équipes d'inspection découvrent peu à peu des trésors cachés et des établissements uniques qui raviront les gourmets locaux et les voyageurs internationaux. Cette sélection 2025 est une véritable ode au dynamisme et à la diversité culinaire, où chaque région brille par sa personnalité et son identité. Situé à 40 kilomètres du centre-ville d'Istanbul, Casa Lavanda est un havre de paix, à la fois hôtel et restaurant, au milieu de 21 000 m² de jardins et de potagers. À la tête des cuisines de cette entreprise familiale, le chef Emre Şen fusionne avec brio les saveurs classiques du répertoire turc avec des touches d'inspiration plus méditerranéenne, notamment italienne. Qu'il s'agisse d'agnolotti al dente farcis à la burrata et au mascarpone, ou de juteux bars de la mer Noire servis avec des légumes du jardin, les plats du chef racontent une histoire d'authenticité et de sincérité. Particulièrement attaché à la promotion du terroir local, à la mise en valeur des produits de saison - 80 % des fruits et légumes proviennent des potagers de la propriété et de leur propre lieu de semences - et au maintien de liens étroits avec les communautés environnantes, le restaurant tient un stand au marché Terre de Sile, organisé par le mouvement Slow Food, pour vendre les excédents du potager. La Casa Lavanda a également reçu l'étoile verte MICHELIN.
À Izmir, dans les cuisines du Narımor, le chef Atilla Heilbronn associe harmonieusement ses racines allemandes à la richesse culinaire de la Türkiye dans une interprétation raffinée des traditions culinaires locales. Avec seulement cinq tables pouvant accueillir une douzaine d'invités, Narımor offre une expérience intime et élégante où chaque détail compte. La carte propose des produits locaux associés à des techniques culinaires maîtrisées, comme en témoigne son plat phare, la dorade à l'abricot, haricots de mer et kéfir, où la saveur de l'abricot rehausse la cuisson exceptionnelle du poisson, et où la poudre de salicorne équilibre l'ensemble par une subtile touche de salinité. À goûter absolument, selon les inspecteurs du Guide.
Outre ces deux nouveaux restaurants étoilés, les inspecteurs ont été impressionnés par la constance des restaurants recommandés avec une ou plusieurs étoiles dans la sélection 2024 du guide MICHELIN. Continuant à offrir des expériences culinaires exceptionnelles, tous les restaurants étoilés de l'édition précédente ont conservé leur distinction dans la sélection 2025, ce qui porte à 13 le nombre total de restaurants étoilés dans les trois provinces : Araka, Arkestra, Casa Lavanda, Mikla, Neolokal, Nicole et Sankai by Nagaya à Istanbul; Kitchen By Osman Sezener et Maçakızı à Bodrum et Narımor, OD Urla, Teruar Urla et Vino Locale à Izmir.
Au sommet de la scène culinaire locale, TURK FATİH TUTAK, situé à Istanbul, continue d'être recommandé avec deux étoiles MICHELIN pour « sa cuisine exceptionnelle, qui vaut le détour ».
Six nouvelles étoiles vertes MICHELIN récompensent l'engagement remarquable d'un groupe de restaurants précurseurs.
Attribuée aux restaurants du guide MICHELIN les plus engagés en faveur d'une gastronomie éco-responsable, l'étoile verte MICHELIN récompense les initiatives et les efforts de six établissements nouvellement recommandés.
Chacun à leur manière, ces restaurants sont des modèles d'une approche plus vertueuse de la gastronomie où la valorisation du terroir, le respect des ressources naturelles, la lutte contre le gaspillage et les partenariats avec les petits producteurs et les agriculteurs occupent une place centrale. À Istanbul, outre Casa Lavanda, The Barn et Telezzüz ont également été reconnus pour leur engagement. Dans la province de Muğla, Mezra Yalıkavak (situé à Bodrum) et Agora Pansiyon (situé à Milas) ont également vu leurs efforts distingués, tout comme Asma Yaprağı à Izmir.
Ces restaurants nouvellement récompensés portent à 10 le nombre total d'établissements Green Star dans la sélection 2025 du guide MICHELIN Istanbul, Izmir, Muğla. Ces distinctions illustrent le dévouement exceptionnel d'un nombre impressionnant de restaurateurs modèles lorsqu'il s'agit de rehausser les normes écologiques d'une scène gastronomique fière de ses racines et profondément liée à son environnement local.
Neuf nouveaux restaurants récompensés par un Bib Gourmand
Particulièrement apprécié des gourmets locaux et des voyageurs internationaux, le Bib Gourmand désigne les restaurants de la sélection qui, dans une fourchette de prix contenue, offrent des expériences culinaires absolument remarquables. Les inspecteurs du guide MICHELIN ont décerné le Bib Gourmand à 9 nouveaux restaurants: 4 à Istanbul, 2 dans la province d'Izmir et 3 dans la province de Muğla.
À l'exception d'Arka Ristorante Pizzeria, situé à Bodrum et proposant de délicieuses spécialités italiennes, ces restaurants mettent principalement l'accent sur les saveurs et les recettes turques, interprétées de manière traditionnelle ou avec des variations plus contemporaines.
Les amateurs de cuisine authentique ne manqueront pas de déjeuner ou de dîner chez Ali Ocakbaşı (Istanbul) ou Aslında Meyhane (Urla, Izmir). Dans ce dernier, l'équipe propose des recettes régionales typiques d'Izmir, servies avec générosité et chaleur.
Plus accessible, Tatbak (Istanbul) - jusqu'à présent simplement sélectionné par les inspecteurs, et promu cette année au rang de Bib Gourmand - est une institution stambouliote, réputée pour ses pide, kebab et lahmacun. Très bon marché, ce restaurant est une excellente porte d'entrée pour découvrir certaines des spécialités les plus populaires de la cuisine turque.
Sur la rive asiatique d'Istanbul, les gourmets peuvent s'asseoir au comptoir d'Araf İstanbul, un restaurant de poche, pour déguster une cuisine turque contemporaine et d'excellents plats cuits sur la braise.
Partage et convivialité sont les maîtres mots chez Nazende Cadde (Istanbul) et Beynel (Bodrum). Ici, les inspecteurs recommandent de venir en famille ou entre amis pour commander plusieurs assiettes à partager tout au long du repas. Ils ont particulièrement apprécié le cadre informel et ouvert de Beynel où les tables extérieures ne sont abritées que par les orangers et les citronniers qui dégagent leur doux parfum en saison.
Enfin, les inspecteurs ont été séduits par le charme bohème et romantique d'Asma Yaprağı, également récompensé par l'étoile verte et situé à Alaçatı (Izmir). Niché dans un cadre idyllique, le restaurant invite les clients à choisir parmi une sélection de plats préparés quotidiennement à partir de produits locaux et artisanaux. Porté par la vision du chef Ayşe Nur Mıhcı, ce restaurant célèbre le partage et la générosité avec une cuisine aussi riche qu'authentique.
Encore plus rustique, Agora Pansiyon (également une étoile verte) est un restaurant caché dans le village tout aussi caché de Kapıkırı, au nord de Bodrum. Cette auberge familiale propose un menu très court, basé principalement sur sa propre production de fruits, de légumes et d'huile d'olive, ainsi que sur les meilleures viandes et poissons d'origine locale.
Avec ces nouveaux restaurants, ainsi que ceux qui conservent leur distinction pour une année supplémentaire, le nombre total de restaurants Bib Gourmand recommandés dans la sélection 2025 s'élève à 27 ; 14 à Istanbul, 8 à Izmir et 5 à Muğla.
22 restaurants de grande qualité rejoignent la sélection du guide MICHELIN
Outre les 2 nouveaux établissements étoilés MICHELIN et les 9 nouveaux Bib Gourmand, les inspecteurs ont été séduits par les propositions culinaires de 22 autres restaurants qui rejoignent la sélection cette année. Chacun d'entre eux présente les caractéristiques de la scène culinaire locale dans laquelle il est implanté. Ces lieux font écho à l'exploration croissante des provinces d'Istanbul, d'Izmir et de Muğla, menée année après année par les inspecteurs du Guide.
A Istanbul, ville cosmopolite où toutes les tendances convergent, 6 nouveaux restaurants ont été sélectionnés. Au très tendance Çok Çok Pera, l'accent est mis sur les saveurs thaïlandaises, tandis qu'au Lokanta by Divan et au Herise İstanbul, les saveurs turques sont rehaussées par des atours gastronomiques modernes. Apartıman Yeniköy, quant à lui, a l'allure d'un bistrot méditerranéen où se presse la jeunesse branchée de la ville.
Le Barn et le Telezzüz livrent une partition culinaire au cœur de laquelle se trouve une exceptionnelle allégeance à l'éco-responsabilité, saluée par l'Étoile verte MICHELIN. Dans le premier, situé dans l'oasis verdoyante de Grandma's Wonderland, le chef Buğra Özdemir fait la part belle aux meilleurs produits locaux, transformés dans leur intégralité dans une démarche visionnaire zéro déchet ; tandis que dans le second, le respect de la saisonnalité laisse libre cours à l'imagination du chef Bahtiyar Büyükduman, qui transforme son art culinaire en un mouvement éthique.
À Izmir, 6 nouveaux restaurants ont séduit les équipes d'inspection du guide MICHELIN. De la cuisine généreuse d'Ortaya Alaçatı aux propositions à six mains de Hus Şarapçılık en passant par le restaurant de viande (et boucherie) Kasap Fuat Çeşme, ces établissements témoignent de l'incroyable attachement des restaurants d'Izmir aux produits locaux et de saison.
Dans la province de Muğla, que les inspecteurs ont commencé à explorer au-delà de Bodrum, 10 nouveaux établissements s'ajoutent à la sélection. À Marmaris, le Divia de Maksut Aşkar bénéficie du talent culinaire du chef consultant aux commandes du restaurant Neolokal, tandis qu'à Fetiye, le Mori se distingue par la fraîcheur absolue de ses ingrédients. À Bodrum, parmi les 8 restaurants nouvellement recommandés, les gourmets peuvent déguster des spécialités grecques à Oi Filoi et des saveurs italiennes raffinées à Oro by Alfredo Russo. Au Kornel, le nouvel établissement du chef Zişan Altıncaba, également en charge du Dereköy Lokantası, qui est dans le collimateur des inspecteurs depuis l'année dernière, la cuisine au feu de bois, l'excellente pizzette et les délicieux cocktails de saison garantissent une expérience gastronomique exceptionnelle.
Au total, 91 restaurants des provinces d'Istanbul, d'Izmir et de Muğla sont recommandés pour la qualité de leur offre, ce qui témoigne d'une scène culinaire turque florissante.
Trois prix spéciaux pour des professionnels talentueux
A travers ses Prix Spéciaux, le Guide MICHELIN souhaite mettre en lumière les professionnels de talent qui travaillent dans les restaurants de la sélection et contribuent à offrir aux convives des expériences gastronomiques inoubliables, au-delà de la cuisine. Le guide MICHELIN renouvelle ainsi son engagement à mettre en valeur les différents métiers de la restauration et la diversité des expertises et des savoir-faire qui y sont associés.
Le Prix MICHELIN du Sommelier 2025 est décerné à Yunus Özturk, du restaurant étoilé OD Urla. Véritable maître des vins turcs, Yunus Özturk concocte sa carte des vins en hommage aux différents terroirs de Türkiye et plus particulièrement à ceux de la région d'Urla. Les inspecteurs du guide MICHELIN ont été impressionnés par ses connaissances et ses recherches approfondies sur les meilleurs domaines viticoles.
Le prix MICHELIN Service 2025 récompense l'excellent travail de collaboration réalisé par l'équipe de service du restaurant Nicole, étoilé MICHELIN. Les inspecteurs ont été séduits par le ballet magistral de l'équipe, où chacun est libre de jouer son rôle. De l'accueil en salle à l'expérience œnologique qui parle à l'âme, le service est à la fois discret et attentif. Une expérience qualifiée d'exceptionnelle par l'équipe d'inspection du Guide.
Enfin, le MICHELIN Young Chef Award 2025, qui récompense la signature culinaire déjà très aboutie et prometteuse d'un jeune talent, est décerné à Serhat Doğramacı, du restaurant Green Star Mezra Yalıkavak, à Bodrum. Lauréat du concours Master Chef Türkiye 2020-21, Serhat Doğramacı associe les saveurs traditionnelles turques à des techniques culinaires particulièrement audacieuses (cuisson presque exclusivement au feu de bois ou à la braise), projetant ses créations dans un univers gastronomique très affirmé. Sa défense du terroir, son respect des produits et son engagement dans la ferme du restaurant ont également fait de lui une source d'inspiration pour toute une génération de chefs.
Toutes les recommandations de restaurants du guide MICHELIN Istanbul, Izmir, Muğla sont accessibles gratuitement sur le site internet et les applications mobiles du guide MICHELIN. Sur ces plateformes, les voyageurs peuvent également accéder aux recommandations hôtelières du Guide MICHELIN et réserver leurs prochains séjours.
Le guide MICHELIN Istanbul, Izmir, Muğla 2025 en un coup d'œil :
- 1 restaurant deux étoiles MICHELIN
- 13 restaurants une étoile MICHELIN (dont deux nouveaux)
- 27 restaurants Bib Gourmand (dont 8 nouveaux et 1 surclassé)
- 91 restaurants recommandés (dont 22 nouveaux)
- 10 restaurants MICHELIN Green Star (dont 6 nouveaux)