دبارة اليوم: شربة زعرة بالعلوش وسلاطة بلانكيت

 

• المقادير

• 500غ لحم خروف

• 150 غ شربة فريك

• 150 غ جزر

• 150 غ بطاطا

• 50 غ كرفس

• 50 غ معدونس

• 50 غ حمص منقوع

• 30 غ زبدة

• ليمونة حامضة

• فلفل أسود

• ملح

• زعفران

طريقة اعداد شربة فريك ببالعلوش:

• ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر البطاطا و نقطعها قطعا صغيرة.ننقي و ننضف أغصان الكرفس و البقدونس و نربطها بخيط معا.يقطع اللحم قطعا متساوية و نتبله بالفلفل و الملح و نضعه في قدر مع الخضر و الحمص و نمرق بلترين من الماء.

• نضعه فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك و تترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل نزيد الماء في الأثناء من حين لأخر و نحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.عندما تنضج شربة الفريك ترفع ربطة الكرفس والبقدونس و ترمى.

• نخرج قطع اللحم و نجرده من العظام و تعاد الى القدر.نضيف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الزعفران، الفلفل الأسود و الملح و نقدم الشربة مع قطع ليمون على حدة

 

المقادير:

 

• 500غ أرز

• 500غ صدور دجاج مقطعة

• 100 جلبانة (بازلاء)

• بقدونس

• 1بصلة

• 2 بطاطا

• 2 فلفل أخضر

• ورقتان غار (رند)

• ملعقتان معجون طماطم

• ملعقة صغيرة : تابل(كزبرة مرحية) و كروية، فلفل أحمر (شطة)، ملح و فلفل أسود

• الطريقة اعداد الأرز الجربى

• تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و البقدونس و يغسل الأرز و يوضع في قدر, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات

• تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في الكسكاس (مصفاة حلة الكسكسي) , يوضع لتر و نصف ماء في المقفول (القدر), و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة و نقلب الرز عدة مرات

• نصف ماء في المقفول (القدر), و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة و نقلب الرز عدة مرات

 

المقادير:

• خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا مقطع الى حلقات

• 25 غ هريسة

• 100 غ تونة

• 200 غرام زيتون

• 2 ملاعق زيت زيتون

• 200 غ سلطة مشوية

• يضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

طريقة تحضير سلطة بلانكيت التونسية:

• نخلط الهريسة، زيت الزيتون، أربع ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصة خفيفة

• نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصة

• نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسة ملعقة صغيرة سلاطة مشويه ثم نزينها بقطعة بيض مسلوق و التونه و الزيتون

 

المقادير:

• 2 بيضات

• 100 غ سكر ناعم

• ملعقة مسحوق السكر

• ملعقة نشاء

• ملعقة صغيرة فانيلاء

• ملعقة عصير ليمون

• 20 صل كريمة خفق

• قرصة من الملح

• 150 غ فراولة

• 3 ملاعق صلصة فراولة

طريقة التحضير:

• نخفق أبيض البيض و الملح حتى تتماسك و تصبح في شكل رغوة.نضيف السكر تدريجيا مع الخفق المتواصل و لا نضيف كمية جديدة من السكر الا اذا تأكدنا من أن السكر يذوب و ذلك بلمسه بأطراف الأصابع عندما يصبح الخليط متماسكا ولامعا نضيف عصير الليمون الحامض، النشا، الفانيلاء و نخلط جيدا.

• في طبق الفرن، نضع ورق مدهون بالزيت أو الزبدة و نسكب الخليط ثم ندخله الفرن في درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة ثم نخفض الدرجة الى 130 درجة لمدة ساعة اخرى.

• نخفق الكريمة مع مسحوق السكر و نقطع الفراولة الى أجزاء صغيرة.

• عندما تنضج البافلوفا نتركها في الفرن لتبرد مع ترك باب الفرن مفتوحا