دبارة اليوم : برغل جاري مع بريك دنوني و تارت الليمون بالشكلاطة للتحلية

المقادير:

250 غ من البرغل الدقيق

250غ من الفول الجاف

50 غ من الحمص

4 فصوص من الثوم

4 ملاعق من الزيت

2ملاعق من الطماطم

ملعقة من الهريسة

نصف ملعقة من الكمون

ملح و ليمون طازج .

طريقة تحضير:

ينقى الحمص و ينضف

يقشر الفول وينقى من الحبات الغير صالحة ويمكن تعويض الفول الجاف العادي بالفول المصري.

يصول البرغل في مصفات تحت الحنفية و يقطر (ازالة مافيها من تراب).

يوضع بعد ذلك البرغل مع الحمص و الفول مع الزيت ويغمر بلترين من الماء.

يوضع القدر فوق نار قوية و عندما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل مع التحريك من حين لآخر و تعويض الماء عند الحاجة ليقي الحساء على حجمه حتى النهاية.

في هذه الأثناء دق الثوم مع قليل من الملح .

تنقي حبات كمون وتدق على بدورها حدة .

عندما ينضج البرغل و يذوب الفول يصفي الحساء في منخل دقيق و يمرث بملعقة حتى يمر بأكمله خلال الثقوب و يصبح متجانس القوام.

يعاد بعد ذلك الحساء الى النار ويضاف اليه معجون طماطم و هريسة و فلفل زينة و ثوم و يترك يغلي 1/4 ساعة مع التحريك.

يضاف بعد ذلك الكمون و يعدل الملح و يقدم ساخنا مع 1/4 ليمونة على حدة.

المقادير :

للعجينة:

2 كوب سميد أرطب

1 كوب فرينة

1 كوب زبدة

ملح

ماء دافيء للعجن

للحشو :

بيض مسلوق

تن

جبن مبشور

ملح و فلفل اسود

ملعقة صغيرة كركب

طريقة التحضير:

تعجن المقادير

تترقق العجينة و تقطع دوائر

نحضر الحشو و يجمع الخليط ببيضة

ثم نضع مقدار ملعقة أكل أو أكثر بقليل من الحشو في كل دائرة و تلف

و تقلى أو توضع في الفرن حسب الرغبة

المقادير:

العجين:

250 غ فرينة أو طحين

ملعقة كبيرة و نصف زبدة

ملعقة صغيرة خميرة مرطبات

ملعقة كبيرة سكر محور أو بودرة

بيضة

الكريمة:

1/4 لتر عصير ليمون

3 ملاعق كبيرة نشاء

6 بيضات

20 غ سكر فانيلاء

200 غ سكر

100 غ زبدة

100 غ شكلاطة سوداء

طريقة التحضير:

نخلط مكونات العجين و نتركها ترتاح.

نحضر الكريمة، نخلط كل من العصير، السكر، الشكلاطة، سكر الفانيلاء، قليل من قشور الليمون، النشاء و نتركها على النار.

عندما تتماسك نهدئ النار قليلا ثم نضيف البضة ثم الاخرى حتى تتماسك الخليط.

نضع العجين في الفرن حتى يستوي ثم نسكب خليط الكريمة و نرجعها الى الفرن حتى تتماسك.