دبارة اليوم : دويدة جارية بالقديد و روز جربي مع بوزة درع بالجلجلان

المقادير

200 غرام شوربة الشعيرية(دويدة)

3 قطع لحم مجفف (قديد)

1 ملعقة طعام معجون طماطم

4 - سفنارية

1 - بصلة مفرومة

2 أوراق كرفس

1/2 باقة بقدونس

3 أوراق سبانخ

3 - خرشف

100 غرام حمص منقوع في الماء مسبقا

200 غرام جلبانة مفصصة

1 ملعقة طعام فلفل أحمر

1/2 ملعقة طعام تابل وكروية

2 ملعقة طعام زيت

2 لتر ماء

- ملح

- فلفل أسود

طريقة التحضير

1 - تحضير الخضر : ننضف البقدونس ،السبانخ والكرافس ونفرمها ثم نغسلها ونتركها في المصفاة حتى تستنزف مائها

2 - ننضف الخرشف ونقطعه قطعا صغيرة ثم نضعه في وعاء معد للطهي ونسكب فوقه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسلق

3 - نصفي الخرشف من الماء ونتركه جانبا

4 - نقشر السفنارية ونقطعها مكعبات صغيرة ثم نغسلها ونتركها جانبا

5 - تحضير الصلصة : نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل المفروم والقديد ثم نقلب المكونات

6 - نضيف للقدر الخضر : البقدنوس ،السبانخ ،الكرافس ،السفنارية والخرشف ثم نقلي المكونات

7 - نضيف معجون الطماطم ،الفلفل الأحمر،التابل والكروية ،الملح والفلفل الأسود، الحمص ،الجلبانة مع تقليب المكونات ثم نسكب القليل من الماء ونترك القدر حتى يبلغ درجة الغليان

8 - تحضير الدويدة : نضيف كمية الماء المتبقية ونترك القدر فوق النار مدة 20 دقيقة

9 - نضيف الدويدة للمكونات ونتركها على النار مدة 15دقيقة

10 - نرفع القدر من فوق النار ونقدم الدويدة التونسية ساخنة

المقادير

250 غرام صدر دجاج

4 - أجنحة دجاج

500 غرام أرز

100 غرام بازلاء (جلبانة)

4 حبات بصل كبيرة

2 حبات جزر

1 - حزمة معدنوس

1/2 - حزمة سلق

1 فنجان زيت زيتون

2 ملعقة طعام طماطم مركزة

2 ملعقة طعام مسحوق فلفل احمر

1 ملعقة قهوة كركم

1 ملعقة قهوة نعناع مجفف

- ملح فلفل أسود

طريقة التحضير

1 - ننظف كل الخضار جيداً ونقطعها إلى قطع صغيرة

2 - نضع مقفول مملوء بالماء للمنتصف على النار

3 - في إناء نضع الخضار، الأرز، الزيت وكل التوابل ثم نمزج المكونات جيداً

4 - نضع الكسكاس فوق المقفول، نسكب خليط الأرز ونتركه يطهى على البخار مع التقليب مرتين في منتصف الطهو واخره

5 - عندما يجهز الأرز نضعه في إناء التقديم إلى جانب الفلفل المقلي

المقادير

250 غرام درع

200 غرام سكر

100 غرام جلجلان مرحي

100 غرام لوز مرحي

3 كوب حليب

طريقة التحضير

1 - نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها إلى كرات ونتركه 10 دقائق في وعاء به ماء مغلى ثم نضعها في كسكاس حتى يجف من الماء

2 - نفتت الكريات ونقوم بهرسها ونسكب 3 أكواب من الماء ونحرك حتى تتحلل الكريات بالكامل ونصفيها

3 - ناخذ الجلجلان ونقوم بحله في القليل من الماء ونضيفه للدرع المصفى

4 - نضيف الحليب والسكر ونخلط البوزة ثم نضيف اللوز المرحي قبل أن تجهز بقليل