Recette : hlalem Tunisienne et couscous à l’agneau

Ingrédients

200 gr de Hlalim

200 gr de viande coupée en morceaux

– – sel et poivre

1 – oignon

1 – Poignée de pois chiches

1 – Poignée de fèves

– – Branches de persil et de céleri

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de harissa arbi

2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

- Commencer tout d’abord par émincer l’oignon haché dans l’huile d’olive dans une marmite

- Mettre la viande en morceaux ainsi qu’une cuillère de tomate en purée , du sel , poivre ,

harissa (ou piment rouge) , les fèves , persil et les pois chiches.

- Verser une bonne quantité d’eau et laisser cuire

- Ajouter par la suite les « Hlalim » dans la soupe et faire bouillir vers 25 min

- Verser dans des assiettes et servir.

Ingrédients

1 kg de couscous

1 kg de viande d’agneau

3 – oignons

500 gr de carottes

500 gr de navets

500 gr de courgettes

500 gr de potiron

500 gr de fève fraîches

1 – chou

1 bouquet(s) de coriandre

1 verre(s) de pois chiches trempés dans l’eau

1 c. à café de ghee

1 c. à café de Curcuma

1 c. à café de Gingembre

1 verre(s) de l’huile d’olive

1 c. à café de Poivre

1 pincée de sel

Préparation

- Préparation des légumes : éplucher et laver les carottes, les navets et les courgettes

- Laver et couper le potiron en morceaux, couper les bouts des fèves fraîches et les faire tremper dans l’eau. Peler les oignons et en émincer un seul. Nettoyer et couper le chou en parties égales, hacher la coriandre

- Préparation de la viande: Couper la viande d’agneau uniformément et de taille moyenne,

- Verser l’huile d’olive, Ajouter les morceaux de viande, l’oignon et le sel et laisser la marmite sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit sautée, en remuant les ingrédients de temps en temps pour ne pas coller.

- Préparation de la sauce: Ajouter à la viande le poivre, le curcuma, le ghee, le gingembre et mélanger, puis verser un peu d’eau et ajouter les pois chiches. Ajouter environ 2 litres d’eau et laisser la marmite sur le feu pendant une demi-heure. Ajouter les légumes: les carottes, les navets , les fèves fraiches et laissez cuire. Ajouter maintenant le chou, les morceaux de potiron et la courgette à la marmiteet les laisser sur le feu jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits. Retirer les légumes et la viande et laisser de côté.

- Préparation du couscous: Mettre le couscous dans un grand bol, ajouter un peu d’huile et mélanger. Verser un peu d’eau tout en remuant puis le mettre dans la couscoussière placée au dessus de la marmite. Une fois, la vapeur se dégage de la couscoussière, le mouiller avec de l’eau et le remettre dans la couscoussière

-Retirer le couscous, le vider dans un grand plat et ajouter le ghee, laisser de côté pendant 5 minutes.

-Verser la sauce sur le couscouset bien mélanger. 

- Dresser le couscous dans un grand plat puis disposer harmonieusement par-dessus la viande et les légumes.